Rezepte

Utensilien:

• ein runder Brotkorb

Zutaten:

eine Reihe von frischen Kräutern, je nach Vorliebe, wie:

• Rosmarin, Majoran, Schnittlauch (davon einen dicken Bund), Liebstöckel, Basilikum, Rukola, Petersilie, Knoblauch (hier nicht mehr als 3-4 Zehen)
• 500  g    Roggenvollkornschrot
• 300  g    Weizen- oder Roggenmehl
• 1-2  EL   feines Öl, z.B. Distelöl
• 1,5  Pk.  Trockenhefe
• 1/2  ltr   zimmerwarmen Kefir   (kann man auch selbst ansetzen)
• 2     TL  Meersalz oder Himalaya-Salz
• eine Prise Zucker
• etwas gemahlenen Pfeffer

Vor- und Zubereitung:

1. Die Kräuter leicht abwaschen, gut abtrocknen und fein schneiden
2. Die Knoblauchzehen durch die Knoblauchpresse drücken und ganz vorsichtig im Öl bräunen. (Vorsicht: das kann sehr schnell gehen!)
3. Das Mehl gut mit der Trockenhefe vermischen
4. Den Kefir und die Kräuter dazugeben und alles gut durchkneten, bis sich eine homogene Teigmasse ergibt
5. Den Teig etwa 45 Minuten zugedeckt an einem warmen Ort ruhen lassen. Vor der Weiterverarbeitung muss er deutlich an Volumen zugenommen haben
6. Einen Brotkorb mit Mehl bestreuen, die Teigmasse noch einmal gut durchkneten und in den Korb legen, gut andrücken und weitere 45 Minuten ruhen lassen
7. Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech stürzen, mit Milch bepinseln und mit Sesam, Kümmel oder Korianderkörnern bestreuen. Die Körner leicht andrücken

Fertigstellen im vorgeheizten Ofen:

• Gasherd Stufe 3
• Umluft 175 Grad
• Elektroherd 200 Grad

Zubereitungszeit:

• Ruhezeit:      90 Minuten
• Backzeit ca.: 45-50 Minuten

Tipp:

Wir lassen das frische Brot mindestens 8-10 Stunden ruhen, bevor wir es anschneiden.

Rosmarin / Majoran / Schnittlauch / Liebstöckel / Basilikum / Rucola / Petersilie / Distelöl / Kefir / Meersalz / Himalaya-Salz /Pfeffer / Sesam / Kümmel / Koriander